William Björkman – Praktikum im Geranium, dem zweitbesten Restaurant der Welt

William Björkman - Praktikum im Geranium, dem zweitbesten Restaurant der WeltWoher kommst du?

Mein Name ist William Björkman, ich bin ein temperamentvoller 23 Jahre alter Junge aus Schweden.

Erzähl uns kurz etwas über das Geranium

Das Geranium ist nach der Blume “Geranium” benannt, sie ist ein Zeichen des Lebens und der Blüte. Das Restaurant kann als ein Ort beschrieben werden, an dem sich Essen in Kunst verwandelt. Perfektion in jedem Detail mit der offenen Küche, die auf den Speisesaal blickt. Es ist ein magischer Ort, an dem die Kunden nicht nur fantastisches Essen bekommen, sondern auch eine Erfahrung fürs Leben.

Warum haben Sie sich für dieses Praktikum entschieden?

Für mich war es eine leichte Entscheidung, ein Praktikum im Geranium zu absolvieren, das zum zweitbesten Restaurant der Welt gekürt wurde. Die Art und Weise, wie die Produkte behandelt werden, und die Liebe zum Detail sind unübertrefflich. Die gleiche Perfektion findet man in allem, was sie tun, in jeder Technik und jedem servierten Gericht.

Was waren Ihre Aufgaben?

Während meiner Zeit im Geranium waren die Aufgaben sehr vielfältig. Sie reichten vom Pflücken von Kräutern, Schneiden von Blumen, Schälen von Garnelen bis hin zum Grillen verschiedener Proteine, Beaufsichtigen des Sous-Vide-Verfahrens und Anrichten verschiedener Gerichte. Eine wichtige Priorität ist die Reinigung und Organisation, alles muss immer makellos sein.

Welcher Teil war für Sie am schwierigsten?

Am schwierigsten war es, sich in den Arbeitsfluss und die Routine einzufinden. Die Tage beginnen um 8.00 Uhr und enden um Mitternacht, wenn nicht später. Es hat ein paar Wochen gedauert, bis sich der Körper an 16 Stunden plus Schichten mit etwa 5 Stunden Schlaf gewöhnt hatte.

Was haben Sie gelernt?

Worte können nicht beschreiben, was ich während des Praktikums gelernt habe. Ich denke, das Wichtigste, was ich mitnehmen werde, ist die Fähigkeit, immer Druck zu machen und mit der Einstellung zu arbeiten, bei jeder Aufgabe das perfekteste Ergebnis zu erzielen.

Was ist Ihre schönste Erinnerung an Ihr Praktikum?

Ich habe keine spezielle Erinnerung, die heraussticht, es ist ein Gesamtpaket mit dem Praktikum. All die wunderbaren Erinnerungen und Freundschaften, die während des Praktikums entstanden sind, sind herrlich. Wenn ich mich für eine entscheiden muss, dann ist es, wenn man sieht, wie ein Gericht, für das man sich vorbereitet hat, gelingt. Stellen Sie sich vor, Sie arbeiten 15 Stunden lang an einem Gericht und sehen es endlich auf dem Teller liegen. Das ist es, was das Kochen zu einer so schönen Erfahrung macht.

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Haben Sie einen Ratschlag für Studenten, die kurz vor dem Beginn ihres Praktikums stehen?

Ich würde sagen, dass jeder, der ein Praktikum beginnt, die Einstellung mitbringen sollte, alles zu tun ohne zu zögern alles zu tun, was die Köche einem sagen. Geht bis an die Grenzen und strebt nach Perfektion. Es spielt keine Rolle, ob man Karotten schält oder einen Kuchen backt, alles sollte perfekt sein und sehr schnell gehen.

Wenn du für dein Praktikum bei Geranium eine Superkraft haben könntest, welche wäre das?

Wenn ich eine Superkraft haben könnte, dann wäre es, jede Sprache zu verstehen und zu sprechen. Es ist eine so internationale Küche mit verschiedenen Sprachen überall. Es wäre toll, alles zu verstehen, was um einen herum passiert.